5月11日，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織有關(guān)專家在貴州省畢節(jié)市對(duì)金沙酒業(yè)與江南大學(xué)共同完成的“金沙醬酒風(fēng)格特征解析及品質(zhì)控制研究”項(xiàng)目進(jìn)行科技成果鑒定，該科技成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，順利通過(guò)專家組鑒定！

項(xiàng)目鑒定委員會(huì)專家由原茅臺(tái)集團(tuán)總工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷擔(dān)任主任委員，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)邱樹毅擔(dān)任副主任委員，鑒定會(huì)專家還包括貴州董酒股份有限公司副總工程師、技術(shù)中心主任范懷焰，茅臺(tái)學(xué)院副院長(zhǎng)張春林，貴州省食品檢驗(yàn)檢測(cè)院副院長(zhǎng)、研究員田志強(qiáng)，貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)工程師楊世堯，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院研究員尋思穎。會(huì)議由貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)尚杰主持，江南大學(xué)陳雙教授，金沙酒業(yè)技術(shù)顧問李衛(wèi)東、技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明及項(xiàng)目組成員參加。

鑒定會(huì)上，金沙酒業(yè)技術(shù)研究院技術(shù)研發(fā)總監(jiān)楊明就“金沙醬酒風(fēng)格特征解析及品質(zhì)控制研究”項(xiàng)目作工作報(bào)告，江南大學(xué)陳雙教授、金沙酒業(yè)技術(shù)研究院張潔分別就項(xiàng)目作技術(shù)報(bào)告、科技查新報(bào)告。

楊明表示，項(xiàng)目以風(fēng)味為導(dǎo)向，構(gòu)建了金沙醬酒獨(dú)特的風(fēng)味輪和香氣輪廓特征，解析了金沙醬酒的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)，創(chuàng)新并應(yīng)用了白酒口腔香氣測(cè)定的intra-oral HS-SPME與GCxGC-TOFMS聯(lián)用方法，為白酒鼻后香氣研究提供了新的前沿技術(shù)。

隨后，通過(guò)質(zhì)詢答辯、專家討論等環(huán)節(jié)，該科技成果順利通過(guò)專家鑒定。鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。鑒定意見指出：

01

項(xiàng)目采用CATA(Check-A1I-That-Apply)等現(xiàn)代感官分析技術(shù)構(gòu)建了金沙醬酒風(fēng)味輪，明晰了金沙醬酒中主導(dǎo)香氣感官屬性特征，確定了金沙醬酒關(guān)鍵香氣屬性描述詞及對(duì)應(yīng)的參比樣。

02

項(xiàng)目采用多方法聯(lián)用的策略對(duì)金沙醬酒等醬香型白酒中180種揮發(fā)性風(fēng)味化合物進(jìn)行了定量分析比較，篩選出金沙醬酒中0AV>1的71種主要風(fēng)味物質(zhì)，明晰了金沙醬酒香氣組分構(gòu)成及含量特征，為金沙醬酒風(fēng)味品質(zhì)監(jiān)測(cè)優(yōu)化提供了靶標(biāo)。

03

項(xiàng)目首次優(yōu)化建立了基于口腔內(nèi)頂空固相微萃取聯(lián)合全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜技術(shù)檢測(cè)白酒口腔香氣的分析方法。聯(lián)合采用漸進(jìn)剖面技術(shù)解析了金沙醬酒的鼻后香氣感官特征和口腔香氣釋放行為，詮釋了金沙醬酒“余香持久”特征的呈香機(jī)制。

04

基于金沙醬酒風(fēng)味品質(zhì)解析，明確品質(zhì)靶向調(diào)控目標(biāo)，優(yōu)化了金沙醬酒相關(guān)工藝參數(shù)，提升了金沙醬酒產(chǎn)品質(zhì)量。

“金沙醬酒風(fēng)格特征解析及品質(zhì)控制研究”項(xiàng)目科技成果達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，不僅是對(duì)金沙酒業(yè)與江南大學(xué)合作精誠(chéng)合作的高度肯定，更是金沙酒業(yè)科技創(chuàng)新的一次重大突破。它為金沙酒業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中注入了強(qiáng)大的核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓金沙醬酒在品質(zhì)、風(fēng)味等方面脫穎而出。

展望未來(lái)，金沙酒業(yè)將以此為契機(jī)，繼續(xù)加大科研投入，深化與各方的合作，不斷探索白酒釀造的新技術(shù)、新方法，為消費(fèi)者帶來(lái)更多高品質(zhì)的金沙美酒，同時(shí)也為推動(dòng)整個(gè)白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量，協(xié)同引領(lǐng)白酒行業(yè)邁向更加輝煌的明天。